Scarlatto Ristorante, Brescia

Per prolungare il piacere della tavola abbiamo scelto di proporre nella nostra carta solo selezioni straordinarie del caffè di Gianni Frasi

Questi caffè sono prodotti dal Laboratorio di torrefazione Giamaica Caffè di Verona dove, da tre generazioni, la famiglia Frasi seleziona e prepara con metodi artigianali i migliori caffè del mondo.
Non vi aspettate di trovare una versione migliore di quello che siete abituati a bere, questo è un’altra cosa: è il Caffè!
Sorseggiatelo nei momenti speciali, così come fate per il grande distillato o la grande cioccolata oppure al mattino per ritrovare il profumo dimenticato del caffè che esce dalla moka, ricordate che ogni varietà ha le sue caratteristiche, esistono caffè per il dopopasto, per la colazione, per il pomeriggio, per la meditazione…
Un piccolo consiglio: si beve il caffè amaro per scoprirne i difetti, con una puntina di zucchero per apprezzarne i pregi (ed usate acqua senza calcio).

Brasile
“Santos Montecarmelo Doce Selecto”

Arabica naturale del Brasile coltivato nell’area Cerrado ad ovest di San Paolo, in una cittadina collinare che si chiama Montecarmelo. Qui, a 700 metri di altitudine, il terreno sabbioso dà una resa�minore nel raccolto ed un estremo risultato�qualitativo. Piove molto raramente, il caffè cresce e�matura sano con un’essiccazione perfetta. Ha un’aspetto splendido. In tazza il profumo è intenso di noci�fresche e miele, dolce e cioccolatoso. Straordinario�per un Santos: ha corpo pieno. La selezione estrema.�

Haiti XXXXX Selection

Questo caffè caraibico è un�Arabica naturale raccolta�e selezionata con metodi primitivi. Scelto a mano, in�tazza è ricco, con un gusto dolce-amaro, corposo e�penetrante. L�aroma è� di spezie, miele e zucchero�grezzo.�
Un caffè adatto a tutto il giorno con una predilezione�per le ore mattutine.�

India�
Bababudans Peaberry

Anima meridionale dell�India di ponente, esprime il�frutto dimenticato e perduto della primordiale origine�dell�Arabica che qui è allevata da più di quattrocento�anni. India Bababudans Peaberry è l�inconcepibile�trasmutazione botanica di un raccolto senza pari. Ha�prodotto venti sacchi di rarefatto caffè perla.�
Il gusto dolce, pulito, elementare.�Profuma d�Oriente.�Il Buono antico.�
Acidità rotonda e persistenza lunghissima lo rendono�un compagno per il dopopasto e per il pomeriggio�

Indian Valley Nuggets

Arabica d’altura fatta dalla selezione dei migliori�grani di Mysore Plantation A. A 1300 metri di�altitudine piccoli produttori coltivano, raccolgono e�scelgono a mano, questo caffè lavato di rara�perfezione. In tazza è intenso e cremoso; profuma di�frutta ed incenso. Il primo impatto è strano, dolce e�fragrante di spezie. La persistente sensazione che�lascia in bocca è inesprimibile. �
Caffè da meditazione�

Santo Domingo�Barahona AA

Questa preparazione di Santo Domingo Barahona si�manifesta nella sua accezione più elevata, più�completa ed insieme più rigogliosa.�
Ricollegata allo stato di forma ove riposa la ragione�della sua andata celebrità. Riteniamo accidentale�questo “episodio”.�

Santo Domingo�Pacadulce Triple A�

Non dovrei dare giudizi personali ma questo è il mio�prediletto, già aprendo la busta si sente un profumo�dolce, intenso come il piacere di una colazione fatta lentamente. In realtà quato caffè si presta ad ogni ora�del giorno, è morbido con un’acidità perfetta per non�essere ne troppo aggressiva al mattino ne troppo�blanda per il dopopasto. E’ scelto a mano. Lavato. In�tazza è generoso di crema che profuma delle spezie più�dolci; il gusto nitido, armonico, fruttato, dolce di�ciliegie mature e cannella. Fine la persistenza appena�acidula.�Sempre, in qualsiasi momento.�

Brasile �
Cabo Verde Frasi Vieira�”Bourbon 16/18″ oppure�”Icatu”

Gerarchia Naturale.�Emerge dalla visione pristina di un metodo di raccolta�ed essiccagione rinnegato e perduto settant’anni or�sono. Sulle pendici del lago Cabo Verde, nel cuore del�Brasile meridionale, cresce la piantagione di caffè�Bourbon. Le drupe giallo oro della prima fioritura,�mature, sono raccolte a mano e ancora riselette a�
mano sull’aia di essiccazione, in pieno sole. L’ottenuto�vuole essere perfetto.�Poi 13 mesi di riposo, prima in bacca nei silos di�beneficio, infine in tela nei 10 sacchi primigeni.�
E’ un caffè da degustazione, da bere lasciandosi�erudire dalle sensazioni del palato, da apprezzare con�l’anima.�

India�
“Chickmagalùr�Karnataka”

Denso da far paura, quasi non sembra un’Arabica�Naturale, e pensare che viene raccolto a più di 1100�
metri di quota, a mano ovviamente e viene lavato per�due volte. In tazza sa di cacao, spesso senza sconfinare�nel pesante, rotondo come una sfera. Per me è perfetto�al mattino e nel pomeriggio quando si vuole un caffè�che ci faccia compagnia con gli amici. Lì stupirete,�fidatevi!.

Questo articolo è stato pubblicato Lunedì, 28 Agosto 2006 alle 6:02 pm nella categoria Notizie, Static. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback from your own site.